|
أستمارة حصر العنصر العيش المرحرح |
|
تحديد العنصر
Specifying the element
|
كود الحصر للعنصر
Inventory Code for Element
|
ESFT 22/2016 |
الصـــــــــــــور
الفـــــــــــــيديو
|
|
اسم العنصر المحلى (كما يردده المجتمع):
(Name of the element (as used by the community
|
العيش المرحرح |
اسماء أخرى(إن وجدت):
(Other Name(s) of the element (if any
|
|
مجتمع العنصر:
Commitments of communities, groups or individuals concerned
|
مجتمع محلي |
الموقع الجغرافى الذى يتواجد به العنصر(ينتشر به)
Geographic location of the element
|
بعض المحافظات المصرية |
اسم الجامع :
Name of collector
|
أشرف نصرت محمد رشدى - زينب صلاح سعد عبد الله - زينب صلاح سعد عبدالله - علياء محمد عبد الله صالح - محمود خلف عبد الرحمن على - مروة أحمد على - هبه صابر عبد الحميد ابراهيم |
مكان و تاريخ الجمع:
Place and date of collection
|
الخارجه 05-05-2013 ، الزقازيق اول 07-04-2009 ، السويس 26-03-2009 ، الشيخ مكرم 12-02-2012 ، انشاص البصل 01-01-2009 ، اولاد الياس 05-11-2008 ، بطن هريت 27-12-2012 ، تنيده 15-12-2008 ، تنيده 19-10-2009 ، شكشوك 15-12-2012 |
الموافقة الحرة والمسبقة والمستنيرة
(الجماعات- الأفراد على تسجيل العنصر)
Free, prior and informed consent to the nomination
|
وافق الأخباريون والممارسون (محمد امام تونى تمام - فرقة بنجا للمزمار البلدى - عماد - عبد العال محمد محمد قطب - سعاد كمال الدين محمد مبروك - سعاد كمال الدين - زوجة الاخباري محمد محمود - حبيبة عبدالله - الحاجة منى ) أن تنوب عنهم الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية في تسجيل عنصر: العيش المرحرح وأن تكون نأئبة عنهم ضمن قائمة الحصر الخاصة بالتراث الثقافى غير المادى الخاصة بجمهورية مصر العربية |
|
معلومات الاتصال
Contact Information
|
هيئة المختصة المعنية
Concerned specialized party
|
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
تاريخ التأسيس: 12-4-2000 برقم: 1434
رقم الاعتماد باليونسكو:90182 باجتماع:4.GA-2012 |
الشخص المسئول
Responsible Person
|
الاسم: د.احمد على مرسى
العنوان: 47 ش سليمان جوهر - الدقي - الجيزة- مصر
التليفون: 0237624409 - 0237626702
|
التوقيع
Signature
|
|
|
التوثيق
Documentation
|
وصف العنصر(لا يتجاوز300 كلمة ) مراعاة وضوح الرؤية والوعي وتشجيع الحوار الجماعى
(Description of the element (not to exceed 300 words
What , who, where, how, when
|
العيش المرحرح
يعد العيش المرحرح من المخبوزات المتداولة، وهو جزء من النظام الغذائي التقليدي في الريف المصري، حيث يتم إعداده محليًا في البيوت القروية، ويعد العيش المرحرح أساسيا في بعض المحافظات نظرا لاعتماد الناس عليه في وجباتهم بشكل يومي في جميع الوجبات. ويصنع بالشكل الذي يعمل على حفظه مدة طويلة، وسمي بالعيش المرحرح نظرا لفكرة رحه باليد أو بالمطرحة.
المواد الأولية للعيش المرحرح
الدقيق ـــ الخميرة (خميرة سريعة "خميرة بيرة") الماء، الملح.
مراحل إعداد العيش المرحرح
- العجن
- تخمير العجين
- تشكيل العجين
- تسوية العيش المرحرح
طريقة إعداد العيش المرحرح
1- العجن
- يضاف الدقيق إلى الخميرة والماء والملح فى وعاء للعجن (تستخدم خميرة سريعة "خميرة بيرة").
- يضاف قليل من الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى تصل العاجنة لدرجة ليونة مناسبة لهذا النوع من الخبز.
- بعد انتهاء العجن يرش قليل من الدقيق على العجين حتى لا يدخل هواء إلى العجين وهناك من يستعمل الزيت.
2- تخمير العجين
- يغطى العجين ويترك لمدة ساعتين حتى يختمر(على حسب قوة الخميرة الشمس دافية والجو دافي يخمر بسرعة الجو ساقع يطول شوية "إخباري")
3- تشكيل العجين
- يطلق عليه في بعض المجتمعات تقطيع العجين أو التقريص أي تشكيله بالحجم والشكل المطلوبين.
- يقطع العجين على هيئة أشكال متساوية ("تسوي الرغيف على إيدك يطلع مدور""إخباري")، ويوضع على مكان مسطح به ردة حتى لا يلتصق.
- بعد تقطيع العجين يغطى بقطعة قماش لمدة 10-15 دقيقة حتى يختمر مرة أخرى. (عشان نسيبه يخمر عشرة لربع ساعة يريح تلاقية وسع كدة عشان لما تيجي ترحه ترحه بسهولة كده يعني"إخباري").
- يُرش قليل من الردة على المطرحة ثم يفرد العجين بواسطتها، وهناك من يفرد العجين بواسطة كف اليد ("نِحَاول نِفْردهُ خالصْ يملا المطرحة "إخباري") (العيش ده مُتعبْ في الرح بس عَشانْ يِجُبْ بس نِفْرده بالراحة خالص"إخباري")
4- تسوية العجين
- ترص أقراص العجين على بلاط الفرن باستخدام المطرحة، ويتم إخراج الخبز بعد نضجه.
|
وظيفة العنصر فى الوقت الحالى
Present function of the element
|
أحد أهم المخبوزات في المجتمع المصري |
مصادر مرجعية من الكتب والمراجع
Written sources from books & references
|
أطلس المأثورات الشعبيةـ الخبز ـ.
الخبز في المأثورات الشعبية.
|
مصادر سمعية – بصرية
( المواد الأرشيفية أو المتحفية أو المتداولة)
Audio-Visual Sources concerning the element
Archives, Museums or oral traditions
|
المادة الارشيفية الموجودة بالأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية ذات صلة بالموضوع
عدد الفيديو: 21
عدد الصور: 135
عدد الصوت: 1
|
|
تصنيفات العنصر كما ورد فى المادة ? من الاتفاقية(يمكن تصنيف العنصر فى أكثر من مجال)
Domains represented by the element
|
|
|
خصائص العنصر
Specifications of the element
|
العناصر المادية المرتبطة بالعنصر
Material Aspects of the elemen
|
أدوات: (الصواني، الفرن، أوعية متعدة المقاسات، المطرحة، الطلاع "أداة تستخدم لخروج العيش من الفرن").
آلات:
خامات: الماء، الدقيق، الخميرة السريعة"خميرة بيرة"، الملح.
أزياء:
منتجات: العيش المرحرح
غير ذلك:
|
|
العناصر غير المادية المرتبطة بالعنصر
Intangible Aspects
|
مأثورات قولية:- البسملة قبل البدء.
- عند الانتهاء من أي خطوة في العجين يقال ما شاء الله.
- سترتك ما عفرتك وتوكلنا عليك يارب
- أشهد أن لا إلا الله وأشهد أن محمد رسول الله .. بارك الله فيما مسكناه، وخبزناه، وأكلناه، بسم الله توكلنا على الله وكل شيء على الله، وكل شيء بأمر الله.
عادات:-عملية العجن عملية نسائية خالصة لا يتدخل فيها الرجال، ويعاب على الرجل المعاونة فيها.
-في بعض الأحيان تتجمع النساء والأطفال لعمل الخبز بشكل عام ومنها العيش المرحرح.
- يخبز باستمرار العيش المرحرح.
معتقدات:يلاحظ حتى الآن إذا وجد أحد كسرة خبز على الأرض تناولها وقبلها ووضعها جانبا بكل احترام ليلا تدوسها الأقدام.
العيش بمعنى عام له حرمة وكرامة، ولذلك يحلفون به في بعض الأحيان.
- يسود معتقد تجنب ملامسة الحائض الأشياء التي تتصف بالطهارة.
فنون آداء:لا يوجد
غير ذلك:
|
السياق الذى يمارس فيه العنصر
Situations where element is practiced
|
عادات أسرية-عمل |
طرائق النقل
Means of transmission
|
التعليم-التوارث-المحاكاة |
|
تدابير الصون
Protection Measures
|
الوضع الحالى للعنصر
Present Condition of the Element
|
محافظ عليها (مستمرة ومتداولة فى المجتمع) |
تدابير الصون المتخذة حاليا للحفاظ على العنصر
(اجراءات الحماية المتخذة فى المجتمع من أفراد لمجتمع)
Current and recent efforts and measures to safeguard the element
|
جمع وتوثيق العيش المرحرح من قبل الأرشيف المصري للحياة والمأثورات الشعبية |
|
المخاطر التى تهدد العنصر(الاندثار - عدم التناقل )
Endangering factors of the safeguarding of the element
|
قوانين تهدد العنصر: لا يوجد
مؤثرات عدم تناقل العنصر:
اخري:
|
مقترحات حول اجراءات الحماية والصون التى يمكن اتخاذها (تدابير الصون)
(Suggestions for protecting the element (procedures for protection
|
|
|
مشاركة المجتمع المحلي
Cooperation of local community
|
أسماء الاخباريين والممارسين المحترفين
Names of informants and professional practitioners
|
محمد امام تونى تمام - فرقة بنجا للمزمار البلدى - عماد - عبد العال محمد محمد قطب - سعاد كمال الدين محمد مبروك - سعاد كمال الدين - زوجة الاخباري محمد محمود - حبيبة عبدالله - الحاجة منى |
وصف الأفراد والجماعات الممارسة والمشاركة للعنصر
Description of groups – institutions – individuals - organizations of practitioners or participants of the element
|
|
|
الهيئات والمؤسسات التى ترعى العنصر الممارسين (جمعيات – نقابات) إن وجد
Organizations that take care of the element/practitioners; i.e. NGOs,syndicates
(if available)
|
الجمعية المصرية للمأثورات الشعبية المصرية
الأرشيف المصرى للحياة والمأثورات الشعبية |
|
مدى استجابة الجماعات للمشاركة فى توثيق العنصر وصونه
Contribution to ensuring visibility and awareness and to encouraging dialoguge
|
جيدة |
القيود المفروضه (إن وجدت) على استخدام بيانات العنصر
Restrictions (if available) for using the data of the element
|
|
احترام الممارسات العرفية التي تحكم الانتفاع بالمادة المجموعة حول العنصر
Respect for customary practices governing access
|
|